LA PASCADE DU ROUERGUE (sud-ouest)

Recette paternelle, pour les pique-niques, apéros, ou autres mises en
bouches…
Et pour les amateurs de cuisines rustiques…

Pour 4 personnes

2 grands verres de farine blanche
2 œufs
Sel
1 botte de persil
3 gousses d'ail

Verser la farine dans un saladier, casser les œufs, un peu de sel.
Hacher finement au couteau le persil avec les queues, ainsi que
l'ail, mélanger.
Mélanger le tout.
Délayer au fur et à mesure avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte
à crêpe épaisse.
Laisser reposer 1 heure.

Dans une poêle sans Téflon, verser de l'huile très généreusement et
la chauffer fort.
Jeter la pâte dans l'huile chaude, elle doit y frissonner.

IMPORTANT : La taille de la poêle sera choisie pour que la pâte
versée fasse environ 1 centimètre d'épais, et pour qu'un exedent
d'huile y remonte sur les bords.

Au fur et à mesure de la cuisson, piquer la pâte avec une fourchette
de manière à ce que l'exédent d'huile pénètre. Il est important de
maltraiter le tout et de secouer la poêle pour ne pas laisser coller
la pâte.
Comme une crêpe, la retourner en la faisant sauter.
CONSEIL : s'y prendre à deux mains.

Chaude ou froide, au moment de servir, saupoudrer de sel pour sécher
l'humidité.