MOUSSE DE CITRON

…Ce que ma mère fait à merveille…

POUR 10 PERSONNES

6 citrons
6 œufs
400 gr de sucre
40 gr de maïzena
1/2 litre d'eau
1 blanc d'œuf

Laver les citrons à l'eau tiède
Râper les zestes
Préparer le jus de citrons
Battre (au batteur électrique) le sucre et les œufs entier jusqu'à
obtenir un mélange blanc et mousseux
Ajouter les zestes, le jus de citron et la maïzena en pluie.
Bouillir 1/2 litre d'eau
Mettre le mélange sur le feu
Y verser l'eau doucement en tournant, jusqu'à épaississement
Arrêter le feu et battre le mélange jusqu'à refroidissement
Battre un blanc d'œuf en neige épaisse et l'ajouter au mélange.
Laisser rafraîchir au frigo

…Réveillez-vous la nuit en cachette, et délectez-vous les babines
sans faire de bruit…