SAUCE SALADE

Mélanger une cuillère à café de moutarde avec une cuillère à café de
mayonaise en tube.
Mélanger avec du vinaigre balsamique, sel et poivre.
Monter le mélange (comme une mayonaise) avec de la bonne huile
d'olive, jusqu'a obtenier un mélange épais, homogène et marron.
C'est tout...
C'est simple...

SABLÉ À LA CANELLE

100 gr de SUCRE
100 gr de BEURRE
200 gr de FARINE
2 JAUNES D'OEUFS
CANELLE

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchir
Ajouter la canelle et la farine
Continuer à battre
Ajouter le beurre amoll
Étaler la pâte au rouleau
Cuire à four chaud

Découpé en petits biscuits, les sablés accompagneront à merveille
votre "tea time"...

LE BAMI (Nouvelle Calédonie / Java)

RECETTE FAMILIALE POUR 12 PERSONNES

400 gr de POULET
800 gr de TRAVERS DE PORC
300 gr de FOIE DE GENISSE
100 gr de CREVETTES CHINOISES SÉCHÉES
500 gr de HARICOTS VERTS FINS
3 CAROTTES
3 OIGNONS
4 GOUSSES D'AIL
5 cuillères à soupe de SOHIO
SAFRAN
PIMENT
LAURIER
HUILE
500 gr de VERMICELLES CHINOIS

Couper les viandes en lanières
Plonger 1/4 d'heure les vermicelles dans l'eau chaude hors du feu
Les égoutter et les couper au ciseau
Faire revenir les viandes dans une cocotte avec l'huile, laisser dorer
Ajouter l'ail, les crevettes, le safran, le laurier, piment, sel et
sohio
Mouiller légèrement et jeter les haricots et carottes coupées
Laisser cuire 1/2 heure jusqu'à ce que le porc soit cuit
Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter les vermicelles

Mélanger le tout et servir avec du riz.

MOUSSE DE CITRON

…Ce que ma mère fait à merveille…

POUR 10 PERSONNES

6 citrons
6 œufs
400 gr de sucre
40 gr de maïzena
1/2 litre d'eau
1 blanc d'œuf

Laver les citrons à l'eau tiède
Râper les zestes
Préparer le jus de citrons
Battre (au batteur électrique) le sucre et les œufs entier jusqu'à
obtenir un mélange blanc et mousseux
Ajouter les zestes, le jus de citron et la maïzena en pluie.
Bouillir 1/2 litre d'eau
Mettre le mélange sur le feu
Y verser l'eau doucement en tournant, jusqu'à épaississement
Arrêter le feu et battre le mélange jusqu'à refroidissement
Battre un blanc d'œuf en neige épaisse et l'ajouter au mélange.
Laisser rafraîchir au frigo

…Réveillez-vous la nuit en cachette, et délectez-vous les babines
sans faire de bruit…

LA PASCADE DU ROUERGUE (sud-ouest)

Recette paternelle, pour les pique-niques, apéros, ou autres mises en
bouches…
Et pour les amateurs de cuisines rustiques…

Pour 4 personnes

2 grands verres de farine blanche
2 œufs
Sel
1 botte de persil
3 gousses d'ail

Verser la farine dans un saladier, casser les œufs, un peu de sel.
Hacher finement au couteau le persil avec les queues, ainsi que
l'ail, mélanger.
Mélanger le tout.
Délayer au fur et à mesure avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte
à crêpe épaisse.
Laisser reposer 1 heure.

Dans une poêle sans Téflon, verser de l'huile très généreusement et
la chauffer fort.
Jeter la pâte dans l'huile chaude, elle doit y frissonner.

IMPORTANT : La taille de la poêle sera choisie pour que la pâte
versée fasse environ 1 centimètre d'épais, et pour qu'un exedent
d'huile y remonte sur les bords.

Au fur et à mesure de la cuisson, piquer la pâte avec une fourchette
de manière à ce que l'exédent d'huile pénètre. Il est important de
maltraiter le tout et de secouer la poêle pour ne pas laisser coller
la pâte.
Comme une crêpe, la retourner en la faisant sauter.
CONSEIL : s'y prendre à deux mains.

Chaude ou froide, au moment de servir, saupoudrer de sel pour sécher
l'humidité.

LA GALETTE "RUE DE L'ABBAYE"

INGRÉDIENTS:
FARINE T55
EAU
SEL

Mélanger farine et eau pour en faire une pâte épaisse
Ajouter du sel
Frire à la poêle en galette épaisse, recto-verso

...elle remplacera le pain quotidien de ceux qui ne supportent pas
d'en manquer...

recette du XAVIER AUX POMMES

INGRÉDIENTS

4 POMMES
4 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE
4 CUILLÈRES A SOUPE DE SUCRE
4 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE
4 OEUFS
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

Mélanger l'huile et la farine (avec la levure)
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Verser les jaunes dans la farine
Ajouter le sucre
Y mélanger les pommes coupées en dés de 3 centimètres environs
bien mélanger le tout
Battre les blancs en neige
Les mélanger avec soin et délicatesse au reste de la préparation
Préchauffer le four à feu moyen-fort
Après avoir verser le tout dans un moule à gâteau, faire cuire comme
une pâtisserie classique

P.S: Si le mélange parait trop dense, allongez le avec un peu de lait

Variante exotique: le XAVIER AUX POMMES-CANNELLE (ajouter cannelle)
le XAVIER AUX POMMES-RAISINS
(ajoutez raisins secs)
le XAVIER AUX POMMES-POIRES
(ajoutez poires)
le XAVIER AUX POMMES-ROYAL
(ajoutez tout)